| (4)基礎栄養学 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 大項目 | 中項目 | 小項目 | 出題状況 | ||||
| 第24回 | 第23回 | 第22回 | 第21回 | 第20回 | |||
| 1 栄養の概念 | A 栄養の定義 | ||||||
| a 生命の維持 | ● | ||||||
| b 健康保持 | ● | ||||||
| c 食物摂取 | |||||||
| B 栄養と健康・疾患 | ● | ● | |||||
| a 欠乏症 | (●) | (●) | |||||
| b 過剰症 | (●) | (●) | |||||
| c 生活習慣病 | |||||||
| d 健康増進 | |||||||
| C 栄養学の歴史 | ● | ● | |||||
| a 呼吸とエネルギー | |||||||
| b 三大栄養素の消化と利用 | |||||||
| c 蛋白質の栄養価、出納実験 | |||||||
| d ビタミンの発見 | |||||||
| e 無機質（ミネラル）の栄養 | |||||||
| 2 蛋白質・酵素・糖質・核酸の構造と機能 | |||||||
| 3 生体エネルギー学中間代謝の概要、糖質・脂質・蛋白質の代謝 | ● | ||||||
| 4 摂食行動 | a 食欲調節因子 | ● | |||||
| b 摂食中枢と満腹中枢 | |||||||
| 5 消化・吸収と栄養素の体内動態 | A 消化器系の構造と機能 | ||||||
| a 食道・胃・小腸・大腸の基本構造 | |||||||
| b 肝臓の構造と機能 | |||||||
| B 消化・吸収の基本概念 | |||||||
| a 水溶性栄養素 | |||||||
| b 疎水性栄養素 | |||||||
| C 消化過程（分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物）の概要 | ● | ||||||
| a 唾液腺、舌腺 | (●) | ||||||
| b 胃腺 | (●) | ||||||
| c 膵臓 | (●) | ||||||
| d 胆嚢 | |||||||
| e 小腸 | (●) | ||||||
| D 管腔内消化の調節 | ● | ||||||
| a 脳相・胃相・腸相 | |||||||
| b 自律神経系による調節 | (●) | ||||||
| c 消化管ホルモンによる調節 | ● | (●) | |||||
| E 膜消化・吸収 | |||||||
| a 膜の透過 | |||||||
| b 能動輸送 | |||||||
| F 栄養素別の消化・吸収 | ● | ●×2 | ● | ● | |||
| a 糖質、食物繊維 | (●) | (●) | (●) | (●) | |||
| b 蛋白質 | (●) | (●) | (●) | ||||
| c 脂質 | (●) | (●) | (●) | (●) | |||
| d ビタミン | (●) | ||||||
| e 無機質 | ● | ||||||
| G 栄養素の体内動態 | ● | ● | |||||
| a 門脈系 | (●) | (●) | |||||
| b リンパ系 | (●) | (●) | |||||
| c 細胞外液 | |||||||
| H 発酵・吸収 | |||||||
| a 短鎖脂肪酸 | |||||||
| b 難消化性糖質 | |||||||
| c プレバイオティクス、プロバイオティクス | |||||||
| I 生物学的利用度 | |||||||
| a 消化吸収率 | ● | ||||||
| b 栄養価 | |||||||
| 6 糖質の栄養 | |||||||
| A 糖質の体内代謝 | ● | ● | ● | ||||
| a 食後、食間期の糖質代謝 | ● | ● | |||||
| b 糖質代謝の臓器差 | |||||||
| B 血糖とその調節 | ● | ● | |||||
| a インスリンの作用 | (●) | ||||||
| b 血糖曲線 | (●) | ||||||
| c 肝臓の役割 | (●) | (●) | |||||
| d 筋肉・脂肪組織の役割 | |||||||
| e コリ回路 | (●) | ||||||
| C エネルギー源としての作用 | |||||||
| a 糖質エネルギー比率 | |||||||
| b 蛋白質節約作用 | |||||||
| D 他の栄養素との作用 | |||||||
| a 相互変換 | |||||||
| b ビタミンB1必要量の増加 | |||||||
| 7 脂質の栄養 | |||||||
| A 脂質の体内代謝 | |||||||
| a 食後、食間期の脂質代謝 | ● | ● | ● | ||||
| b 脂質代謝の臓器差 | ● | ||||||
| B 脂質の臓器間輸送 | |||||||
| a リポ蛋白 | |||||||
| b 有利脂肪酸 | |||||||
| c ホルモン感受性リバーゼ | |||||||
| C 貯蔵エネルギーとしての作用 | |||||||
| a トリアシルグリセロール合成 | |||||||
| b 脂肪細胞の役割 | ● | ● | |||||
| D コレステロール代謝の調節 | |||||||
| a コレステロールの合成･輸送･蓄積 | ● | ||||||
| b フィードバック調節 | |||||||
| c ステロイドホルモン | |||||||
| d 胆汁酸の腸肝循環 | |||||||
| E 摂取する脂肪の量と質の評価 | |||||||
| a 脂肪エネルギー比率 | |||||||
| b 必須脂肪酸 | |||||||
| c n-6/n-3比 | |||||||
| d 飽和脂肪酸：一価不飽和脂肪酸：多価不飽和脂肪酸比率 | |||||||
| e 脂肪酸由来の生理活性物質（プロスタグランディン、ロイコトリエン、トロンボキサンなど） | |||||||
| F 他の栄養素との関係 | |||||||
| a ビタミンB1節約作用 | |||||||
| b エネルギー源としての糖質の節約作用 | |||||||
| 8 蛋白質の栄養 | |||||||
| A 蛋白質の体内代謝 | |||||||
| a 食後、食間期の蛋白質代謝 | |||||||
| b 蛋白質代謝の臓器差 | ● | ● | ● | ||||
| c アルブミン | |||||||
| d 急速代謝回転蛋白質（RTP） | |||||||
| B アミノ酸の臓器間輸送 | |||||||
| a アミノ酸プール | |||||||
| b 分岐鎖アミノ酸の特徴 | |||||||
| C 蛋白質の栄養差 | ● | ||||||
| a 必須アミノ酸 | (●) | ||||||
| b アミノ酸価 | (●) | ||||||
| c アミノ酸の補足効果 | |||||||
| D アミノ酸の代謝 | |||||||
| E 他の栄養素との関係 | |||||||
| a エネルギー代謝と蛋白質 | ● | ||||||
| 9 ビタミンの栄養 | |||||||
| A ビタミンの栄養構造 | |||||||
| a 脂溶性ビタミン | |||||||
| b 水溶性ビタミン | |||||||
| B ビタミンの代謝と栄養学的機能 | ●×2 | ||||||
| a レチノイド（ビタミンA）と活性型ビタミンDのホルモン様作用 | ● | ● | (●) | ||||
| b 補酵素（TPP,NAD,NADP,FAD,FMN,PALP） | ● | ● | |||||
| c 抗酸化作用とビタミンC・ビタミンE・カロテノイド | (●) | ● | |||||
| d 止血とビタミンK | |||||||
| e 貧血とビタミンB12・葉酸 | ● | ||||||
| f ホモシステインと葉酸、ビタミンB12 | (●) | ||||||
| g 脂質・糖質代謝とビオチン･パントテン酸 | |||||||
| C ビタミンの生物学的利用度 | |||||||
| a 脂溶性ビタミンと脂質の消化吸収の共通性 | |||||||
| b 水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排出 | |||||||
| c 腸内細菌叢とビタミン | |||||||
| d ビタミンB12吸収機構の特殊性 | |||||||
| D 他の栄養素との関係 | |||||||
| a エネルギー代謝とビタミン | ● | ||||||
| b 糖質代謝とビタミン | |||||||
| c 蛋白質代謝とビタミンDカルシウム代謝とビタミン | |||||||
| d カルシウム代謝とビタミン | |||||||
| 10 無機質（ミネラル）の栄養 | |||||||
| A 無機質の分類と栄養学的機能 | |||||||
| a 多量元素 | |||||||
| b 微量元素 | ● | ● | |||||
| B 硬組織と無機質 | |||||||
| a カルシウム、リン、マグネシウム | ● | ● | |||||
| b 骨と運動・ビタミンDの関係 | |||||||
| c 歯とフッ素 | |||||||
| C 生体機能の調節作用 | ● | ||||||
| a 妊娠期 | |||||||
| b 神経・筋肉の機能維持とカリウム・マグネシウム | |||||||
| c 糖代謝とクロム | |||||||
| D 酵素反応の賦活作用 | |||||||
| a 活性酸素と銅・亜鉛・マンガン・セレン | |||||||
| b 呼吸酵素と鉄・銅・モリブデン・ヨウ素 | |||||||
| E 鉄代謝と栄養 | ● | ● | |||||
| a ヘム鉄と非ヘム鉄 | |||||||
| b 鉄の体内運搬と蓄積 | |||||||
| F ミネラルの生物学的利用度 | |||||||
| a カルシウム･鉄の消化吸収率と変動要因 | |||||||
| G 他の栄養素との関係 | |||||||
| a ビタミンCと鉄吸収 | |||||||
| 11 水・電解質の代謝 | |||||||
| A 水の出納 | ● | ||||||
| a 代謝水 | ● | (●) | |||||
| b 不感蒸泄 | (●) | ||||||
| c 不可避水分摂取量 | |||||||
| d 不可避尿量 | (●) | ||||||
| B 電解質の代謝 | |||||||
| a 水・電解質・酸塩基平衡の調節 | ● | ● | ● | ||||
| b 高血圧とナトリウム･カリウム | |||||||
| 12 エネルギー代謝 | |||||||
| A エネルギー代謝の概念 | ● | ● | ● | ● | |||
| a 物理的燃焼値 | |||||||
| b 生理的燃焼値 | |||||||
| B エネルギー消費量 | ● | ||||||
| a 基礎代謝量 | (●) | ● | |||||
| b 安静時代謝量 | (●) | ||||||
| c 睡眠時代謝量 | |||||||
| d 活動時代謝量 | |||||||
| e 食事誘発性体熱産生 | |||||||
| C 臓器別エネルギー代謝 | |||||||
| a 筋肉 | |||||||
| b 肝臓 | |||||||
| c 脂肪組織 | |||||||
| d 脳 | |||||||
| D エネルギー代謝の測定法 | |||||||
| a 直説法と間接法 | |||||||
| b 呼吸商と非蛋白呼吸商 | |||||||
| c 呼気ガス分析 | |||||||
| 13 遺伝子発現と栄養 | |||||||
| A 遺伝子形質と栄養の相互作用 | ● | ● | ● | ● | |||
| a 栄養素に対する応答の個人差の遺伝的背景 | (●) | ||||||
| b 生活習慣病と遺伝子多価 | (●) | (●) | (●) | ||||
| c 倹約(節約)遺伝子仮説 | (●) | (●) | (●) | ||||
| d 栄養指標としての遺伝子型 | |||||||
| B 後天的遺伝子異変と栄養素・非栄養素成分 | |||||||
| a がんのプロモーション、イニシエーションの抑制 | |||||||
| b 植物性抗酸化物質の作用 | |||||||
| 基礎栄養学（小計） | 14 | 14 | 14 | 14 | 14 | ||
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